น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าว เป็นน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำเชื่อมผลิตโดยการย่อยแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลที่มีขนาดเล็ก เช่น มอลโตส โดยใช้เอนไซม์ น้ำเชื่อมที่ได้จะเป็นของเหลวใส มีรสหวาน ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าวทำโดยการไฮโดรไลซ์แป้งข้าวด้วยเอนไซม์ เช่น อะไมเลสและกลูโคอะไมเลส มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ และใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท รวมถึงลูกกวาด น้ำอัดลม และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหมักดอง เช่น ซีอิ๊วและมิโซะ ตลอดจนในการต้มเบียร์อีกด้วย
น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าวถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนสารให้ความหวานอื่นๆ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม
น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าวเป็นที่นิยมใช้ในญี่ปุ่น จีน ไต้หวัน และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย และยังสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่งทั่วโลก
น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าวทำโดยการไฮโดรไลซ์แป้งข้าวด้วยเอนไซม์ เช่น อะไมเลสและกลูโคอะไมเลส กระบวนการเริ่มต้นจากการล้างและสีข้าวเพื่อให้ได้แป้ง จากนั้นแป้งจะถูกผสมกับน้ำและเอนไซม์ จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 130°C เอนไซม์จะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่มีขนาดเล็ก เช่น มอลโตส จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปน
น้ำเชื่อมที่ได้จะเป็นของเหลวใส มีรสหวาน ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เป็นของเหลวหนืด มีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับของการไฮโดรไลซิส
น้ำเชื่อมมอลโตสแป้งข้าวถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนสารให้ความหวานอื่นๆ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม
น้ำเชื่อมมักใช้ในขนม เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ และยังสามารถใช้เป็นสารเคลือบหรือสารยึดเกาะสำหรับของว่างและอาหารอื่นๆ และเป็นตัวช่วยในการหมักในการผลิตเบียร์และการทำซีอิ๊ว
