โมโนไฮเดรตกลูโคสจากข้าวสาลี เป็นรูปแบบหนึ่งของกลูโคสที่ได้มาจากข้าวสาลีและรวมกับน้ำหนึ่งโมเลกุล เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนยาและการใช้งานทางอุตสาหกรรมอื่นๆ เป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายน้ำได้ง่ายและมีรสหวาน เรียกอีกอย่างว่า "กลูโคสข้าวสาลี" หรือ "กลูโคสโมโนไฮเดรต"
โมโนไฮเดรตข้าวสาลีกลูโคสมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่หลายประการที่ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานต่างๆ
1.ความหวาน เป็นน้ำตาลที่มีรสหวาน ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
2.ความสามารถในการละลาย: โมโนไฮเดรตของข้าวสาลีละลายในน้ำได้ง่าย ซึ่งทำให้มีประโยชน์เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ของเหลวหลายชนิด
3.ความชื้น: มีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้นและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ขนมหวาน และผลไม้แห้ง
4.การตกผลึก: สามารถช่วยควบคุมการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ลูกอม ช็อกโกแลต และไอศกรีม
5. การทำสีน้ำตาล: ข้าวสาลีกลูโคสโมโนไฮเดรตมีน้ำตาลรีดิวซ์ที่สามารถส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้มีสีและรสชาติที่ต้องการ
6.ความคงตัว: สามารถช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและสารแขวนลอย ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม
7.การหมัก: เป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับยีสต์และแบคทีเรีย ทำให้มีประโยชน์ในกระบวนการหมัก เช่น การต้มเบียร์ การอบ และการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ
คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ข้าวสาลีกลูโคสโมโนไฮเดรตเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในการใช้งานด้านอาหารและอุตสาหกรรม
