น้ำเชื่อมมอลโตสหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำเชื่อมมอลต์หรือสารสกัดจากมอลต์เป็นน้ำเชื่อมหวานที่ได้มาจากเมล็ดมอลต์ซึ่งมีข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการใช้งานต่างๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ต่อไปนี้คือการใช้งานหลักๆ ของน้ำเชื่อมมอลโตสในอุตสาหกรรมอาหาร:
การอบและขนม:
น้ำเชื่อมมอลโตสถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในการผลิตขนมอบ เช่น ขนมปัง คุกกี้ และขนมอบ มีส่วนทำให้เปลือกกรอบเป็นสีน้ำตาลและเพิ่มรสชาติ
ในส่วนของขนม น้ำเชื่อมมอลโตส ใช้ในการผลิตลูกอม ท๊อฟฟี่ คาราเมล และนูกัต ให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและมีกลิ่นมอลต์ที่แตกต่าง
การต้มและการกลั่น:
ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ น้ำเชื่อมมอลโตสถูกใช้เป็นน้ำตาลหมักในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเบียร์ โดยให้น้ำตาลหมักที่จำเป็นสำหรับยีสต์เพื่อเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
ในการกลั่น น้ำเชื่อมมอลโตสสามารถใช้เป็นแหล่งน้ำตาลหมักสำหรับการผลิตสุรา เช่น วิสกี้และเหล้ารัม
ผลิตภัณฑ์นมและของหวานแช่แข็ง:
น้ำเชื่อมมอลโตสใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ตแช่แข็ง และมิลค์เชค เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่มที่ทำจากนมและนมปรุงแต่งได้
อาหารว่าง:
น้ำเชื่อมมอลโตสเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารขบเคี้ยว เช่น กราโนล่าบาร์ ซีเรียลบาร์ และบาร์พลังงาน ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและให้ความหวาน
อาหารเอเชีย:
ในอาหารเอเชีย น้ำเชื่อมมอลโตสถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหาร ซอส และเครื่องเคลือบต่างๆ โดยเฉพาะในการปรุงอาหารจีนและไต้หวัน
มักใช้ทำเป็ดปักกิ่ง โดยทาลงบนผิวเพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่กรอบและหวาน
เนื้อสัตว์และหมัก:
น้ำเชื่อมมอลโตสสามารถใช้ในซอสหมักและซอสบาร์บีคิวสำหรับอาหารจานเนื้อ ช่วยสร้างรสชาติเคลือบคาราเมลเมื่อย่างหรือคั่ว
อาหารกระป๋องและถนอมอาหาร:
น้ำเชื่อมมอลโตสใช้ในอาหารกระป๋องและถนอมอาหารบางชนิดเพื่อเป็นสารให้ความหวานและสารกันบูด สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางชนิดได้
สารปรุงแต่งรสชาติ:
บางครั้งใช้น้ำเชื่อมมอลโตสเป็นสารปรุงแต่งรส โดยให้รสชาติมอลต์อ่อนๆ ที่ใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรอาหารได้
โภชนาการทางการแพทย์:
ในผลิตภัณฑ์โภชนาการทางการแพทย์ น้ำเชื่อมมอลโตสอาจใช้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ป่วยที่มีความต้องการอาหารเฉพาะ
