น้ำเชื่อมมอลโตสแตกต่างจากสารให้ความหวานประเภทอื่นๆ เช่น ซูโครส (น้ำตาลทรายแดง) และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ในแง่ขององค์ประกอบ กระบวนการผลิต ความหวาน และการใช้งาน นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญ:
องค์ประกอบ:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตสประกอบด้วยมอลโตสเป็นหลักซึ่งเป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส 2 โมเลกุลที่เชื่อมต่อกัน นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย แต่มอลโตสเป็นส่วนประกอบหลัก
ซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะ): ซูโครสเป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและโมเลกุลฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุลเชื่อมโยงกัน
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS เป็นสารให้ความหวานเหลวที่ผลิตจากแป้งข้าวโพดและมีสัดส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสที่แตกต่างกัน ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือ HFCS-42 (ฟรุกโตส 42%) และ HFCS-55 (ฟรุคโตส 55%)
ความหวาน:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตสมีรสหวานน้อยกว่าซูโครสหรือ HFCS มีความหวานประมาณ 40-50% ของซูโครส
ซูโครส (น้ำตาลเทเบิล): ซูโครสถือเป็นมาตรฐานความหวานโดยมีระดับความหวาน 100%
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS-55 ซึ่งเป็นชนิดที่พบมากที่สุดจะมีความหวานมากกว่าซูโครสเล็กน้อย HFCS-42 มีความหวานใกล้เคียงกับซูโครส
กระบวนการผลิต:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตส โดยทั่วไปผลิตโดยการไฮโดรไลซ์แป้งจากธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโดยใช้เอนไซม์ น้ำเชื่อมที่อุดมด้วยมอลโตสที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และทำให้บริสุทธิ์
ซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะ): ซูโครสสกัดจากอ้อยหรือหัวบีท และมักจะทำให้บริสุทธิ์เป็นน้ำตาลผลึกสีขาว
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS ผลิตขึ้นโดยการแปรรูปแป้งข้าวโพดด้วยเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนให้เป็นฟรุกโตส ส่งผลให้เกิดส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส
การใช้งาน:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตสมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีรสหวานเล็กน้อย คุณสมบัติไม่ก่อมะเร็ง (มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ฟันผุ) และความสามารถในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและยืดอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์ เช่น ลูกอม ขนมหวาน มอลต์ เครื่องดื่มและขนมอบบางชนิด
ซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะ): ซูโครสเป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์ที่ใช้ในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงการอบ การปรุงอาหาร การผลิตเครื่องดื่ม และเป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำอัดลม อาหารแปรรูป และขนมอบ เนื่องจากมีราคาไม่แพง ง่ายต่อการจัดการ และมีรสหวาน
เนื้อหาฟรุกโตส:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตสมีฟรุกโตสน้อยที่สุดและส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคส
ซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะ): ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในส่วนเท่าๆ กัน
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS มีสัดส่วนฟรุกโตสที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับกลูโคส โดย HFCS-55 มีปริมาณฟรุกโตสสูงที่สุด
การดูดความชื้น:
น้ำเชื่อมมอลโตส: น้ำเชื่อมมอลโตสดูดความชื้นได้น้อยกว่า (มีโอกาสดึงดูดและกักเก็บความชื้นน้อยกว่า) เมื่อเทียบกับ HFCS ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานบางประเภทที่การควบคุมความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS): HFCS มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงกว่า ซึ่งอาจเป็นข้อได้เปรียบในบางผลิตภัณฑ์ แต่มีข้อเสียในบางผลิตภัณฑ์
