ประสิทธิภาพของโปรตีนจากข้าว

1. คุณค่าทางโภชนาการ

คุณภาพของโปรตีนจากข้าวได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในบรรดาโปรตีนจากธัญพืช อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น และปริมาณไลซีนของกรดอะมิโนตัวแรกที่จำกัดนั้นสูงกว่าโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ โหมดองค์ประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับโหมดที่แนะนำของ WTO/FAO และร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่าย . เมื่อเทียบกับโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ คุณค่าทางชีวภาพ (BV) และอัตราการใช้โปรตีน (PER) ของโปรตีนจากข้าวจะสูงกว่า มูลค่าทางชีวภาพอาจสูงถึง 77 และอัตราการใช้โปรตีนอยู่ที่ 1.36%~2.56% ซึ่งอยู่ในอันดับต้นๆ ของโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ ธัญพืชทุกชนิด โปรตีนจากข้าวมีคุณภาพดีกว่าโปรตีนข้าวสาลีและโปรตีนข้าวโพด มีไลซีนคุณภาพสูง มีอาการแพ้ต่ำ ทำให้โปรตีนจากข้าวเหมาะมากต่อการพัฒนาอาหารสำหรับทารกและเด็กเล็ก รูปแบบองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนจากข้าวนั้นเหนือกว่าเคซีนและโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ และสามารถตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนของเด็กอายุ 2 ถึง 5 ปี นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวยังสามารถแปรรูปเป็นซีอิ๊ว ผงโปรตีนสูง เครื่องดื่มโปรตีน เปปโตน และผงฟองโปรตีน เป็นต้น หากย่อยสลายเป็นเปปไทด์สั้นหรือกรดอะมิโนก็สามารถนำมาทำเป็นสารละลายกรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร เป็นต้น

2. ฟังก์ชั่นด้านสุขภาพ

ผลของการแยกโปรตีนข้าวลดความดันโลหิตและลดคอเลสเตอรอลต่อการแสดงออกของ cyp4a และ cyp2c ในไตหนูอายุน้อยสามารถปรับปรุงการเผาผลาญของกรด arachidonic และสามารถใช้เป็นส่วนประกอบลดความดันโลหิตได้ ผลการศึกษาพบว่าโปรตีนจากข้าวที่แยกได้สามารถเพิ่มปริมาณของ Messenger Ribonucleic Acid (mRNAs) ซึ่งมีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีนที่สำคัญ 2 ชนิดในไต ได้แก่ cyp2c11 และ cyp2c23 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของกรด arachidonic และ hydroxyeicosatetraenoic กรด. มีบทบาทสำคัญ และกรดไฮดรอกซีโคเซตระอีโนอิกก็มีความสำคัญในการควบคุมความดันโลหิต การศึกษาทางคลินิกพบว่าโปรตีนจากข้าวที่แยกได้สามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ข้าวมีสารเคมีหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของโปรตีน รวมถึงอนุพันธ์ของโทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และโอรีซานอล ซึ่งมีบทบาทในการลดคอเลสเตอรอล

การป้องกันโรคเรื้อรัง การรับประทานอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและมะเร็งได้ ชาวเอเชียมีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยกว่าชาวยุโรป ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับข้าวอาหารหลักของชาวเอเชีย การศึกษาที่เกี่ยวข้องพบว่าโปรตีนไอโซเลทจากข้าวมีฤทธิ์ยับยั้งโรคหลอดเลือดแดงแข็งในรูปแบบเมาส์ที่มีภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูงทางพันธุกรรม และสามารถลดความเสียหายของหลอดเลือดแดงที่หลอดเลือดแดงได้ กลไกการออกฤทธิ์ยังไม่ชัดเจน การทดลองยังแสดงให้เห็นว่าการกินข้าวสามารถลดอัตราการเต้นของหัวใจได้

ต่อต้านมะเร็ง

ผลการวิจัยของโมลิตาและคณะ ในการทดสอบโปรตีนไอโซเลทจากข้าว (RPI) พบว่าไดเมทิลเบนแซนทราซีน (DMBA) ที่ถูกเลี้ยงด้วยโปรตีนไอโซเลทจากข้าวทำให้น้ำหนักเนื้องอกของหนูตัวเมียต่ำกว่าน้ำหนักเนื้องอกของหนูที่ได้รับเคซีน และข้าวที่แยกได้มีน้ำหนักเนื้องอกที่ต้าน DMBA การก่อมะเร็ง นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวที่แยกได้ยังช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมที่เกิดจากสารเคมีในหนูในแต่ละวันได้อีกด้วย คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของโปรตีนเชิงฟังก์ชันโปรตีนจากข้าวในกระบวนการแปรรูปอาหาร การปรุงอาหาร การเก็บรักษา และการขาย และคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เรียกรวมกันว่าฟังก์ชันการทำงานของโปรตีน คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีเหล่านี้มักหมายถึงความสามารถในการกักเก็บน้ำของโปรตีน คุณสมบัติการเกิดฟอง คุณสมบัติในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ความเป็นเนื้อเดียวกัน และคุณสมบัติต่างๆ เช่น การสร้างเจล การสร้างเส้นใย และการสร้างฟิล์ม ยังถือว่าสะท้อนถึงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน ซึ่งได้รับผลกระทบจากคุณสมบัติอื่นๆ สารที่อยู่ร่วมกันในองค์ประกอบโปรตีน เช่น น้ำ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีภายใต้อิทธิพลของเกลือ น้ำตาล ไขมัน รสชาติ เป็นต้น