ในบรรดาโปรตีนจากธัญพืช คุณค่าทางชีวภาพ (B.V.) และคุณค่าโปรตีน (P.V.) ของโปรตีนจากข้าวจะสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนจากข้าวมีความสมดุลและสมเหตุสมผล และมีปริมาณกรดอะมิโนสูง ซึ่งไม่มีโปรตีนจากพืชชนิดอื่นเทียบได้ โปรตีนจากข้าวได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนในอาหารคุณภาพสูง ซึ่งตรงตามรูปแบบในอุดมคติที่แนะนำโดย WHO/FAO คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจากข้าวสูงมาก และคุณค่าทางโภชนาการสูงเทียบได้กับคุณค่าทางโภชนาการของไข่ นม และเนื้อวัว นอกจากนี้โปรตีนจากข้าวยังเป็นโปรตีนที่มีแอนติเจนต่ำซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อการผลิตอาหารสำหรับทารก โปรตีนจากข้าวไม่เพียงแต่มีประโยชน์ทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกด้วย การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากข้าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
สามารถใช้ข้าว เมล็ดข้าว รำข้าว และวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อเตรียมโปรตีนจากข้าวได้ ในด้านการพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากข้าว นักวิจัยได้เสนอวิธีการเตรียมต่างๆ ซึ่งรวมถึง: การสกัดด้วยตัวทำละลาย การสกัดด้วยเอนไซม์ การสกัดด้วยอัลคาไลน์ การสกัดด้วยกรด การสกัดทางกายภาพ และวิธีการสกัดแบบสารประกอบ
ในปี 2550 โปรตีนจากข้าวบริสุทธิ์ที่จัดหาในประเทศจีนโดยทั่วไปนั้นเป็นเกรดอาหารสัตว์ (โดยทั่วไปมีปริมาณประมาณ 65% และต่ำกว่า) เกรดอาหาร (โดยทั่วไปมีปริมาณประมาณ 80%) และเปปไทด์โปรตีนจากข้าว (ละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ ปริมาณเปปไทด์ 70-90% , คลาสอาหาร).
