น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง เป็นสารให้ความหวานหลักในอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ มันทำจากส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ความนิยมนี้เกิดจากราคาที่ต่ำ ความพร้อมใช้งาน และความเสถียรทางความร้อนสูง
ให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม เช่นเดียวกับซูโครสและน้ำตาลอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานว่าสารดังกล่าวมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากไปกว่าสารให้ความหวานแคลอรี่อื่นๆ
มันเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนน้ำตาล
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนน้ำตาล และสามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของผักและผลไม้กระป๋องอีกด้วย นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดเพื่อช่วยถนอมอาหารเหล่านั้น
HFCS ผลิตจากข้าวโพดซึ่งสามารถปลูกได้ราคาถูกกว่าอ้อยหรือหัวบีท ต้นทุนที่ต่ำกว่านี้ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิต ร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ และธุรกิจอื่นๆ การขนส่งยังมีราคาถูกกว่าน้ำตาลอีกด้วย ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม HFCS เชื่อมโยงกับระดับโรคอ้วนและการดื้อต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้น ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น และเลปตินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ส่งสัญญาณว่าคุณอิ่มลดลง นอกจากนี้ยังเปลี่ยนเป็นไขมันได้ง่ายอีกด้วย การหลีกเลี่ยง HFCS และน้ำตาลที่เติมโดยทั่วไปเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรับปรุงสุขภาพของคุณ
เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และให้เนื้อสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้น คุณสมบัติดูดความชื้นยังช่วยป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งในอาหารแช่แข็ง
HFCS ทำจากแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นชุดโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมต่อกัน จากนั้นจะถูกประมวลผลโดยเอนไซม์เพื่อแยกกลูโคสบางส่วนออกเป็นฟรุกโตส ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับน้ำตาลโต๊ะซึ่งทำจากอ้อยหรือหัวบีท
อย่างไรก็ตามการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการได้ ฟรุคโตสที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นการผลิตกรดยูริกซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้
วิธีที่ดีที่สุดในการจำกัดการบริโภคฟรุกโตสคือการหลีกเลี่ยงน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแปรรูปอื่นๆ ให้เลือกผักและผลไม้หลากหลายแทน สิ่งเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
มันเป็นโคลง
HFCS ทำจากข้าวโพดและมีฟรุกโตสมากกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา มักใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อเพิ่มความหวานและทำให้อาหารคงตัว นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าซูโครสซึ่งมาจากอ้อยหรือหัวบีทมาก ด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นสารให้ความหวานที่โดดเด่นในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1970
อันที่จริง HFCS ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยซ้ำ จริงๆ แล้วผลิตโดยการใช้เอนไซม์ในการสลายแป้งข้าวโพด จากนั้นกลูโคสที่ได้จะถูกแปลงเป็นฟรุกโตสโดยการทำงานของเอนไซม์ต่อไป จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดบริสุทธิ์ (กลูโคส 100 เปอร์เซ็นต์) และใช้ในการทำให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสหวาน
แม้ว่า HFCS จะใช้แทนซูโครสได้ในราคาถูก แต่ก็มีผลเสียต่อสุขภาพมากมาย เป็นที่รู้กันว่าฟรุคโตสช่วยเพิ่มไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและภาวะอื่นๆ ของหัวใจได้ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการผลิตกรดยูริกซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคเบาหวานประเภท 2
มันเป็นสารให้ความหวาน
ฟรุคโตสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบตามธรรมชาติในผลไม้ น้ำผึ้ง และผัก มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในอาหารหลายชนิดที่เรายังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานที่ทำโดยกระบวนการเอนไซม์จากแป้งข้าวโพด โดยทั่วไปจะใช้ในเครื่องดื่ม แต่ก็พบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น แยมและซีเรียล HFCS ประเภทที่พบบ่อยที่สุดประกอบด้วยฟรุกโตส 42% หรือ 55% เมื่อเปรียบเทียบกับกลูโคสและฟรุกโตสที่ผสมกัน 50/50 ของน้ำตาลทรายแดงในตาราง
การใช้ HFCS ถูกตำหนิสำหรับอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มสูงขึ้นในอเมริกา แต่ผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำตาลชนิดอื่น
HFCS พบได้ในอาหารบรรจุห่อหลายชนิดที่มักไม่ถือว่ามีรสหวาน รวมถึงน้ำสลัด โยเกิร์ต แครกเกอร์ เนยถั่ว ถั่วอบ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง และซอสแอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มี HFCS ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุส่วนผสมตามความเข้มข้น ดังนั้น HFCS จึงมักจะอยู่ในรายการใกล้ด้านบน
