ในฐานะผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ของโลก จีนได้สร้างจุดเติบโตใหม่สำหรับเศรษฐกิจการเกษตรของจีนผ่านการแปรรูปเชิงลึกและการใช้ข้าวอย่างครอบคลุม ในขณะที่อุตสาหกรรมปลูกข้าวกำลังเฟื่องฟู ในการแปรรูปข้าว มักใช้แป้งเพียงอย่างเดียว และโปรตีนข้าวคุณภาพสูงจำนวนมากที่มีอยู่ในผลพลอยได้ เช่น ข้าวหัก จมูกข้าว รำข้าว และแกลบยังไม่ได้รับการพัฒนาและนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ สูญเสียทรัพยากรโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ผงโปรตีนจากข้าวจึงค่อยๆ ได้รับการยอมรับถึงคุณสมบัติทางโภชนาการและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ในระดับสูง การพัฒนาวัสดุแปรรูปเป็นอาหารหรือผลิตภัณฑ์โภชนาการและสุขภาพกลายเป็นกระแสสำคัญ
1. วัตถุเจือปนอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารเป็นวัตถุเจือปนที่สามารถปรับปรุงคุณภาพ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารได้ ขนาดโมเลกุลและองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เหมาะสมจะทำให้โปรตีนมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีบางอย่าง เช่น ความสามารถในการละลาย การเกิดฟอง การทำอิมัลชัน และอื่นๆ โปรตีนจากข้าวละลายได้ง่ายกว่าในน้ำและมีความเข้มข้นที่ส่วนต่อประสานระหว่างก๊าซและของเหลวในโครงสร้างที่ไม่ชอบน้ำ ยืดหยุ่น และไม่เป็นระเบียบ โดยเกิดฟองและอิมัลชัน Wu Yujing ได้รับผงฟองโปรตีนที่มีปริมาณโปรตีนสูงและประสิทธิภาพการเกิดฟองที่ดีจากกากข้าวผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การกำจัดน้ำตาล การดัดแปลงเอนไซม์โปรตีเอสที่เป็นกลาง การลดสี และการอบแห้ง นอกจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์แล้ว การดัดแปลงทางเคมียังสามารถนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของโปรตีนในข้าวได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น การเติม Na2SO3 หรือ SDS สามารถขจัดสถานะการรวมกลุ่มของโมเลกุลโปรตีนและแสดงคุณสมบัติของคอลลอยด์ได้
2. อาหารเสริมโปรตีน
โปรตีนจากข้าวกลายเป็นโปรตีนจากพืชที่ต้องการสำหรับประชากรพิเศษ เนื่องจากมีสารก่อภูมิแพ้ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สูตรโปรตีนจากข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถใช้รักษาอาการท้องร่วงของทารกได้ โปรตีนจากข้าวปลอดกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี ภูมิแพ้ หรือโรคเกี่ยวกับช่องท้อง เมื่อปริมาณโปรตีนปกติลดลงหรือการทำงานของระบบย่อยอาหารบกพร่อง โปรตีนจากข้าวเข้มข้นสามารถเสริมความสามารถของร่างกายได้ดีขึ้นและรักษาสมดุลของไนโตรเจน และยังสามารถช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร แผล ฯลฯ
3. การพัฒนาเปปไทด์เชิงหน้าที่
การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนที่ตกค้างในเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กสามารถย่อยและดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่ากรดอะมิโนอิสระ กรดอะมิโนในรูปของเปปไทด์ขนาดเล็กไม่เพียงแต่สามารถหลีกเลี่ยงการแข่งขันด้านการขนส่งเท่านั้น แต่ยังช่วยลดผลข้างเคียงของกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นสูงอีกด้วย ระบบการขนส่งเปปไทด์ใช้พลังงานน้อยกว่าและไม่อิ่มตัวง่าย ทำให้การศึกษาผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์เป็นที่นิยม เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ในโปรตีนจากข้าวที่แยกได้อาจส่งผลต่อการแสดงออกของ cyp4a และ cyp2c ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญของกรดอาราชิโดนิกเป็นส่วนประกอบในการลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งหลอดเลือดในหนูที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงโดยกรรมพันธุ์ และลดอัตราการเกิดโรคได้ โปรตีนไฮโดรไลเสตจากข้าวประกอบด้วยเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหลากหลายหน้าที่หลายหน้าที่ เช่นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย, เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ลดโคเลสเตอรอล, เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ลดความดันโลหิต, เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ต่อต้านเนื้องอก, เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
4. อาหารโปรตีน
ผงโปรตีนจากข้าวเป็นผลพลอยได้จากการเตรียมแป้งน้ำตาลจากข้าว เป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยมซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูง การแปลงพลังงานอย่างรวดเร็ว การย่อยได้สูง ความอร่อยดี ต้านทานโรคได้ดี แอนติเจนต่ำ และสมดุลของกรดอะมิโนที่ดี การเติมกลูเตนข้าวเข้มข้นลงในอาหารสัตว์น้ำไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มอัตราการย่อยอาหารของปลาเท่านั้น แต่ยังควบคุมการขับถ่ายของปลาด้วย ซึ่งจะช่วยรักษาความใสของน้ำและควบคุมมลพิษทางน้ำ การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากข้าวสามารถผลิตเปปไทด์รสชาติแทนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งสามารถปกปิดความขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความหนืดของอาหาร ปรับปรุงความอร่อยของอาหาร และธาตุคีเลตและแร่ธาตุ ซึ่งสามารถรับประกันความปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายในขณะที่เพิ่มการบริโภคสัตว์
5. ฟิล์มกินได้
ฟิล์มโปรตีนที่กินข้าวได้ทำจากข้าวหักซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมสีข้าว เป็นฟิล์มบรรจุภัณฑ์สีเขียวที่มีความสดดี ทนแก๊ส ทนน้ำมัน และทนความชื้น ส่งเสริมการพัฒนาวัสดุฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่กินได้ และเปิดแนวทางใหม่สำหรับการเกษตรกรรมหมุนเวียน การศึกษาสภาพการก่อตัวของฟิล์มโปรตีนจากข้าวแสดงให้เห็นว่าภายใต้อุณหภูมิคงที่ 4 ℃ โปรตีนจากข้าวสามารถละลายในเอทานอล 80% เพื่อสร้างฟิล์มที่กินได้โดยมีความแข็งแรงบางอย่างบนแผ่นสแตนเลสเรียบ การเติมกรดโอเลอิกและกลีเซอรอลสามารถปรับปรุงความโปร่งใสและความต้านทานแรงดึงของฟิล์มได้
