โปรตีนจากข้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วยอัลบูมิน โกลบูลิน ไกลอาดิน และกลูเตน คุณค่าทางชีวภาพ (B.V.) และคุณค่าโปรตีน (P.V.) ของโปรตีนจากข้าวสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนจากข้าวมีความสมดุลและสมเหตุสมผล และมีปริมาณกรดอะมิโนสูงซึ่งหาที่เปรียบไม่ได้กับโปรตีนจากพืชชนิดอื่น โปรตีนจากข้าวได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนในอาหารคุณภาพสูง ซึ่งเป็นไปตามแบบจำลองในอุดมคติที่แนะนำโดยองค์การอนามัยโลก/FAO โปรตีนจากข้าวมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเทียบได้กับไข่ น้ำนมดิบ และเนื้อดิบ นอกจากนี้โปรตีนจากข้าวยังมีโปรตีนแอนติเจนต่ำซึ่งจะไม่ผลิตและเอื้อต่อการผลิต อาหารเด็กมีประโยชน์มาก โปรตีนจากข้าวไม่เพียงแต่มีประโยชน์ทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ด้วย การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากข้าวสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลได้
1. โปรตีนจากข้าวที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพผิว Takahash et al. แยกและทำความสะอาดผิวที่เรียกว่า rzatensin จากโปรตีนข้าว trypsin hydrolysate ลำดับกรดอะมิโนของมันคือ Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg ซึ่งมีความสามารถในการทำให้เกิดการหดตัวของ ileum หนูตะเภา การต่อต้านมอร์ฟีน และกิจกรรมต่างๆ โปรตีนจากข้าวมีกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำจำนวนมาก ชิ้นส่วนผิวหนังที่มีกรดอะมิโนไม่ชอบน้ำที่ปลาย C ได้แก่ ชิ้นส่วนผิวหนังที่ใช้งานอยู่ ACE (แองจิโอเทนซินที่แปลงเอนไซม์) สามารถได้รับโดยการสลายเอนไซม์ด้วยโปรตีเอสที่เหมาะสมที่ตำแหน่งเฉพาะ สารยับยั้ง ACE เป็นยาหลัก และผิวหนังที่ออกฤทธิ์ไฮโดรไลติกโปรตีนจากข้าวมีความปลอดภัยสูง
2. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมุ่งเป้าไปที่ความไวของทารก โปรตีนจากข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโปรตีนสูงและสูตรสำหรับทารกที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ เนื่องจากมีแอนติเจนต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนจากข้าวไม่มีกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี แพ้ข้าวสาลี หรือแพ้เซลิแอก โปรตีนเข้มข้นจากข้าวยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อลดการบริโภคโปรตีนตามปกติหรือทำลายการทำงานของการย่อยโปรตีน รักษาสมดุลของบรรยากาศ และยังสามารถใช้เป็นสารแทรกซึม แผลในกระเพาะอาหาร และสารเสริมการบาดเจ็บ
3. สารเติมแต่งอาหาร: การบำบัดด้วยเอนไซม์ของโปรตีนรำข้าวมีคุณสมบัติในการละลาย เกิดฟอง และอิมัลชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสและการปนเปื้อนในระดับปานกลางของโปรตีนรำข้าวที่มีโปรตีเอสทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้ได้โปรตีนไฮโดรไลเสตที่มีความยาวโซ่ท้องปานกลางและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ ปรับปรุง ความสามารถในการละลายของโปรตีเอสรำข้าว ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานอื่นๆ และสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหาร สารก่อฟอง และอาหารเสริม
