โมโนไฮเดรตกลูโคสจากข้าวสาลี เป็นน้ำตาลธรรมดาที่สามารถใช้แทนซูโครสได้ มีความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาสูงและยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีอีกด้วย ให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม และร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย
น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถตั้งชื่อตามแป้งที่ได้ ดังนั้นจึงอาจระบุเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวสาลี หรือน้ำเชื่อมเมล็ดข้าวฟ่างบนฉลากส่วนผสม
มันเป็นน้ำตาลธรรมดา
เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรตเป็นน้ำตาลผลึกสีขาวที่ละลายน้ำได้ง่ายและมีรสหวาน มันถูกใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติในขนม เค้ก เครื่องดื่ม บิสกิต คุกกี้ แยมและเยลลี่ และผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลอ้อยในอาหาร เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ และไม่ทำให้ฟันผุ
กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และอะตอมของมันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญต่อร่างกาย โดยให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม มันยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและยาอีกด้วย
เมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2550 คณะกรรมาธิการได้เผยแพร่คำสั่ง 2007/68/EC ซึ่งแสดงรายการส่วนผสมหรือสารในอาหารที่ได้รับการยกเว้นอย่างถาวรจากการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งรวมถึงมอลโตเด็กซ์ตรินจากข้าวสาลีและน้ำเชื่อมกลูโคสที่มีเดกซ์โทรส คณะกรรมาธิการได้แจ้งผลการศึกษาที่กำลังดำเนินอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และไม่น่าจะกระตุ้นให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามควรติดป้ายกำกับไว้ในกรณีที่สงสัยว่าเป็นภูมิแพ้
มันเป็นสารให้ความหวาน
กลูโคสหรือที่รู้จักกันในชื่อเดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวและเป็นแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม และดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายเพื่อเติมพลังงานให้กับเซลล์ กล้ามเนื้อ และอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ น้ำผึ้ง และอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี เมล็ดมันสำปะหลัง และเมล็ดข้าวฟ่าง
ผลิตโดยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของแป้ง ซึ่งสกัดจากวัสดุจากพืช เช่น ข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลี จากนั้นจึงทำให้เข้มข้น ทำให้บริสุทธิ์ และตกผลึก โดยทั่วไปใช้เป็นสารให้ความหวานและวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร เช่น ขนมหวาน เครื่องดื่ม ไอศกรีมและเชอร์เบท ขนมปัง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์นม ซุป ซอส น้ำสลัด และของแห้ง มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยมและสามารถละลายได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารกระป๋องได้อีกด้วย
มันเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรตเป็นน้ำตาลรูปแบบหนึ่งที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ทำโดยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของพืชประเภทแป้ง เช่น ข้าวโพดหรือข้าวสาลี คล้ายกับกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระแสเลือดของเรา ส่วนผสมนี้สามารถช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร เพิ่มความหนืดและเนื้อสัมผัส และยังเพิ่มความหวานอีกด้วย เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์แทนซูโครสเนื่องจากมีอัตราการละลายน้ำสูงกว่าและพร้อมสำหรับร่างกายมากกว่า
เดกซ์โทรสยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เป็นอาหารเสริมและแหล่งพลังงานสำหรับสัตว์ เช่น สุกรหย่านมหรือวัวให้นม นอกจากนี้ยังสามารถรวมเข้ากับส่วนผสมอาหารสัตว์ต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความน่ารับประทาน EFSA ให้รายละเอียดว่า จากผลการประเมินโดยละเอียด เดกซ์โทรสและมอลโตเด็กซ์ตรินที่มีต้นกำเนิดจากข้าวสาลีไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องประกาศว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
มันเป็นยา
เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรตเป็นน้ำตาลรูปแบบหนึ่งที่สามารถใช้เป็นยาได้ เป็นผงผลึกสีขาวที่สามารถละลายในน้ำได้ สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งได้นานถึง 24 เดือน มันยังใช้เป็นส่วนผสมในยาบางชนิดและสามารถซื้อได้จากร้านขายยาส่วนใหญ่
กลูโคสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่สามารถพบได้ในร่างกายมนุษย์ เป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกายและสามารถใช้เพื่อให้สารอาหารและของเหลวที่สำคัญแก่ร่างกาย เดกซ์โทรสสามารถรับประทานทางปากหรือฉีดได้ ใช้เป็นยาในผู้ป่วยภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและสามารถช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำได้
น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถทำจากแป้งทุกชนิด รวมทั้งข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าว หรือมันสำปะหลัง โดยปกติจะมีป้ายกำกับเป็นชื่อแป้งที่ได้มา เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย ผู้บริโภคควรตรวจสอบกับเภสัชกรก่อนรับประทานเสมอ
