โปรตีนจากข้าวเป็นโปรตีนจากพืชที่ได้มาจากข้าว โดยเฉพาะข้าวกล้อง และเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับบุคคลที่กำลังมองหาตัวเลือกโปรตีนที่เป็นมังสวิรัติหรือปราศจากสารก่อภูมิแพ้ ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายว่าโปรตีนจากข้าวคืออะไรและผลิตได้อย่างไร:
โปรตีนจากข้าวคืออะไร:
ที่มา: โปรตีนจากข้าวได้มาจากข้าวกล้องซึ่งเป็นธัญพืชไม่ขัดสี ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น ถั่วเหลือง กลูเตน และผลิตภัณฑ์จากนม ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารหรืออาการแพ้อาหาร
ปริมาณโปรตีน: โปรตีนจากข้าว มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง โดยทั่วไปจะมีโปรตีนประมาณ 80% โดยน้ำหนัก
โปรไฟล์ของกรดอะมิโน: แม้ว่าโปรตีนจากข้าวจะถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ แต่ก็มีกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด เช่น ไลซีน น้อยกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ร่วมกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ เพื่อปรับปรุงโปรไฟล์ของกรดอะมิโนได้
การผลิตโปรตีนจากข้าว:
การคัดเลือกข้าว: กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเลือกข้าวกล้องซึ่งผ่านการสีเพื่อเอาชั้นรำข้าวด้านนอกออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง
การสกัดโปรตีน: ข้าวสารจะถูกบำบัดเพื่อสกัดโปรตีน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีการต่างๆ รวมถึงการแยกหรือการหมักโดยใช้เอนไซม์ช่วย
ความเข้มข้นของโปรตีน: จากนั้นโปรตีนที่สกัดออกมาจะมีความเข้มข้น โดยปกติจะผ่านกระบวนการกรองหรือแยก เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและกำจัดส่วนประกอบที่ไม่ต้องการออก
การอบแห้ง: สารละลายโปรตีนเข้มข้นถูกทำให้แห้งเพื่อผลิตผงหรือโปรตีนไอโซเลท ซึ่งสามารถทำได้โดยการพ่นแห้งหรือวิธีการทำให้แห้งอื่นๆ
บรรจุภัณฑ์: โดยทั่วไปแล้วโปรตีนข้าวแห้งจะถูกบรรจุและนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย รวมถึงโปรตีนผง ผลิตภัณฑ์อาหาร และอาหารเสริม
โปรตีนจากข้าวมีอยู่ในรูปแบบต่างๆ เช่น โปรตีนจากข้าวเข้มข้นและโปรตีนจากข้าว โดยโปรตีนจากข้าวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่า มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารเสริมเพื่อเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยโปรตีนจากพืช เช่น โปรตีนบาร์ น้ำปั่น และเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช
โปรตีนจากข้าวได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีภาวะไวต่ออาหาร นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่มองหาแหล่งโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวมักใช้ในผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬาและเป็นส่วนประกอบของอาหารที่สมดุลเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน
