น้ำเชื่อมแป้งออร์แกนิก เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงได้ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอีกด้วย
แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดจะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่ก็มีกลูโคสในระดับสูงและไม่ดีต่อสุขภาพ น้ำเชื่อมมันสำปะหลังออร์แกนิกมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ติดตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
น้ำเชื่อมกลูโคส
น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นส่วนประกอบสำคัญในเบเกอรี่ ขนม และสูตรอาหารอื่นๆ มีความสามารถในการเพิ่มปริมาณและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาหารหลากหลายประเภท นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการตกผลึกและทดแทนน้ำเชื่อมสีทองได้ดี อย่างไรก็ตาม เป็นแหล่งแคลอรี่ที่เข้มข้นและไม่ได้ให้สารอาหารอื่นๆ
เป็นของเหลวใสที่ทำโดยการไฮโดรไลซิสของแป้ง และมีส่วนผสมของเดกซ์โทรส มอลโตส และโอลิโกเมอร์ที่มีน้ำตาลสูง มันคล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่มีการกลั่นมากกว่าและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาล มันถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารหลากหลายประเภท และใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอ และเพื่อชะลอการตกผลึกของส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว สารกันบูด และสารดูดความชื้นเพื่อยืดอายุการเก็บ มีจำหน่ายหลายรูปแบบ ได้แก่ DE40, DE70 และ DE97 ผลิตจากแป้งที่ปลูกแบบออร์แกนิก และปราศจากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมใดๆ
น้ำเชื่อมมันสำปะหลัง
ด้วยความหวานที่สะอาด อ่อนหวาน และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ น้ำเชื่อมมันสำปะหลังออร์แกนิกนี้จึงเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับฉลากแทนน้ำตาล กากน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำเชื่อมข้าวโพด มักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อป้องกันไม่ให้อาหาร เช่น เนื้อสัตว์แห้งหลังจากการแปรรูป
ทำจากรากมันสำปะหลังหรือที่รู้จักกันในชื่อ Manioc หรือหัวมันสำปะหลังในแอฟริกา เอเชีย และอเมริกาใต้ ล้างและบดให้กลายเป็นแป้ง จากนั้นจึงแตกตัวเป็นน้ำเชื่อมด้วยเอนไซม์ สารให้ความหวานที่มีสีต่ำและมีความหนืดสูงนี้สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อสร้างขนม เครื่องดื่ม และสแน็คบาร์ได้หลากหลาย
น้ำเชื่อมมันสำปะหลังออร์แกนิกที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ มีจำหน่ายในช่วงระดับ DE ตั้งแต่ 27 ถึง 95 ตามกฎทั่วไป น้ำเชื่อมมันสำปะหลังที่มี DE ต่ำกว่าจะมีความหนืดและหวานมากกว่า ในขณะที่น้ำเชื่อมที่มี DE สูงมักจะมีความหนืดน้อยกว่าและหวานน้อยกว่า เป็นโซลูชั่นที่ดีเยี่ยมสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย และสามารถผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
เม็ดกลูโคส
ไกลโคเจนเป็นโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์นับหมื่นเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก ความสามารถในการละลายสูงในกรดเดือดทำให้สามารถกักเก็บพลังงานได้อย่างรวดเร็ว เม็ดกลูโคสเป็นส่วนประกอบสำคัญของตับและเซลล์กล้ามเนื้อโครงร่าง
ในระหว่างการอดอาหาร เซลล์จะดึงไกลโคเจนสำรองเพื่อให้พลังงานเพื่อรักษาสมดุลการเผาผลาญ กลูโคสที่เก็บไว้จะถูกปล่อยออกสู่ไซโตพลาสซึมของเซลล์ในรูปแบบพลังงานที่รวดเร็ว
โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับเม็ดกลูโคไคเนสอาจมีบทบาทที่เป็นไปได้สองประการ โดยแสดงถึงแหล่งกักเก็บเอนไซม์ "ที่ไม่ทำงานทางจลนศาสตร์" ที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหลั่งอินซูลินที่เกิดจากกลูโคส หรือมีฟังก์ชันจลน์โดยตรงที่กำหนดการเปลี่ยนแปลงในการสุกแก่ของเม็ดเล็ก การเคลื่อนไหว และฟิวชั่นของเมมเบรนในระหว่างการหลั่งอินซูลิน บทบาทหลังได้รับการสนับสนุนจากการสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นชั่วคราวของการเคลื่อนที่ของเม็ดมีความสัมพันธ์กับการกระตุ้นการทำงานของกลูโคไคเนสในเซลล์ MIN6 นอกจากนี้ โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับแกรนูลยังถูกฟอสโฟรีเลชั่นโดยไคเนสภายนอก PI3K กิจกรรมจลน์ของกลูโคไคเนสในเม็ดไม่ได้รับผลกระทบจากสารยับยั้งฟอสฟาเตสเช่น LY294002 หรือ SB431532
แป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการอบแบบไม่มีกลูเตน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นกลาง แต่สามารถใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ เพื่อสร้างขนมอบได้หลากหลาย
มันทำจากรากของมันสำปะหลัง (หรือยูคา) และสามารถพบได้ในร้านขายของชำเป็นผงสีขาวเหมือนหิมะ สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดในสูตรอาหารได้ และเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับซุปข้น ซอส และไส้พาย นอกจากนี้ยังมีความสามารถพิเศษในการคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้ได้แม้จะอุ่นแล้วก็ตาม
มักใช้แทนแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังและโรลเนื้อนุ่ม เช่น สูตรโรลมื้อเย็นมันสำปะหลังรสกระเทียมที่อร่อยนี้ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในโดนัทโมจิรสเผ็ดจากญี่ปุ่นอีกด้วย มองหาส่วนผสมอเนกประสงค์นี้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณหรือทางออนไลน์ โดยทั่วไปแล้วจะสต็อกแป้งอื่นๆ ไว้ในช่องทางเดินปลอดกลูเตน คุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดบราซิลภายใต้ชื่อ amido de mandioca, fecula de mandioca หรือ polvilho
