มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโมเลกุลกลูโคส 2 โมเลกุลเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ในขณะที่ไอโซมอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโมเลกุลกลูโคส 2 โมเลกุลเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,6 เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกัน จึงเรียกว่าไอโซมอลโตสเพื่อแยกความแตกต่างจากมอลโตส โดยทั่วไปมอลโตสหมักได้ง่ายด้วยยีสต์ แต่ไอโซมอลโตสไม่ได้หมักด้วยยีสต์ และไอโซมอลโตสเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถหมักได้
ไอโซมอลต์โอลิโกแซ็กคาไรด์สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ - ไบฟิโดแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ปัจจัยส่งเสริมการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรีย" หรือที่เรียกว่า "ปัจจัยบิฟิโดแบคทีเรีย" น้ำเชื่อมไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน ของเหลวหนืดโปร่งใส มีรสหวานอ่อน ไม่มีกลิ่นแปลก และไม่มีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ น้ำตาลผงเป็นผงอสัณฐานที่มีรสหวานอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นแปลก ไม่มีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ และไม่มีสีเมื่อละลายในน้ำอุ่น หรือสีเหลืองอ่อน หลังจากหลายปีของการประยุกต์ใช้ทางคลินิกและการปฏิบัติจริง พบว่าไบฟิโดแบคทีเรียมีหน้าที่ในการดูแลสุขภาพมากมาย และไอโซมอลต์โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นปัจจัยส่งเสริมของบิฟิโดแบคทีเรียได้ดึงดูดความสนใจของผู้คนโดยธรรมชาติ
